Gerilsneyðing eða gerilsneyðing er ferli sem drepur örverur (aðallega bakteríur) í mat og drykk, svo sem mjólk, safa, niðursoðinn mat, poka í kassa áfyllingarvél og poka í kassa fyllivél og fleira.
Það var fundið upp af franska vísindamanninum Louis Pasteur á nítjándu öld.Árið 1864 uppgötvaði Pasteur að upphitun bjórs og víns var nóg til að drepa flestar bakteríurnar sem ollu skemmdum og koma í veg fyrir að þessir drykkir yrðu súrnir.Ferlið nær þessu með því að útrýma sjúkdómsvaldandi örverum og lækka fjölda örvera til að lengja gæði drykkjarins.Í dag er gerilsneyðing notuð mikið í mjólkuriðnaði og öðrum matvælavinnsluiðnaði til að ná varðveislu matvæla og matvælaöryggis.
Ólíkt dauðhreinsun er gerilsneyðing ekki ætluð til að drepa allar örverur í matnum.Þess í stað miðar það að því að draga úr fjölda lífvænlegra sýkla svo ólíklegt er að þeir valdi sjúkdómum (að því gefnu að gerilsneyddu varan sé geymd eins og tilgreint er og sé neytt fyrir fyrningardagsetningu hennar).Ófrjósemisaðgerð á matvælum er ekki algeng vegna þess að hún hefur slæm áhrif á bragð og gæði vörunnar.Ákveðin matvæli, svo sem mjólkurvörur, ávaxtakvoða geta verið ofhituð til að tryggja að sjúkdómsvaldandi örverum sé eytt.
Birtingartími: 25. apríl 2019