Sýrustig mjólkur ræður því hvort hún telst vera sýra eða basi. Mjólk er örlítið súr eða nálægt hlutlausu pH. Nákvæmt gildi fer eftir því hvenær mjólkin var framleidd af kýrinni, vinnsla á mjólkinni og hversu lengi hún hefur verið pakkuð eða opnuð. Önnur efnasambönd í mjólk virka sem stuðpúði, þannig að blanda mjólk við önnur efni færir pH þeirra nær hlutlausu.
pH í glasi af kúamjólk er á bilinu 6,4 til 6,8. Mjólk nýkomin úr kúnni hefur venjulega pH á milli 6,5 og 6,7. pH mjólkur breytist með tímanum. Eftir því sem mjólkin súrnar verður hún súrari og sýrustigið lækkar. Þetta gerist þegar bakteríur í mjólk breyta sykrinum laktósa í mjólkursýru. Fyrsta mjólkin sem kýr framleiðir inniheldur broddmjólk sem lækkar pH hennar. Ef kýrin er með júgurbólgu verður sýrustig mjólkur hærra eða basískt. Heil, uppgufuð mjólk er aðeins súrari en venjuleg nýmjólk eða undanrennu.
pH mjólkur fer eftir tegundum. Mjólk frá öðrum nautgripum og spendýrum sem ekki eru af nautgripum er mismunandi að samsetningu en hefur svipað pH. Mjólk með broddmjólk hefur lægra pH og júgurmjólk hefur hærra pH fyrir allar tegundir.
Birtingartími: 25. apríl 2019